Lombo de porco recheado com ameixas

Olhei para o frigorífico e vi que ainda tinha um resto de ameixas pretas e pensei: ” O que vou fazer com isto?”. De repente lembrei-me que podia rechear um lombo de porco com as ameixas. Também costumo consultar alguns livros e revistas de culinária, mas desta vez decidi não seguir nenhuma receita e apenas seguir o meu instinto. Espero que gostem!

Ingredientes:

1 Lombo com 1,2 kg a 1,4kg
Ameixas pretas (já descaroçadas)
Bacon fatiado
Alhos (6 a 7 dentes)
Louro ( 3 folhas )
Azeite
Mostarda ( 2 colheres de sobremesa)
Pimentão doce ( 1 colher de sobremesa )
1 copo de vinho branco
1 copo de vinho do Porto Tinto
Sal e pimenta preta a gosto

Preparação:

Limpe o lombo das gorduras e depois aproveite para o cortar por forma a que fique um quadrado.

Prepare a marinada com a mostarda, pimentão-doce, dentes de alho esmagados, as folhas de louro e o vinho branco. Misture tudo muito bem e deixe marinar por 2 h no frigorífico.

Passado o tempo da marinada, prepare-se para rechear o lombo com as ameixas e o bacon. Não jogue fora a marinada.

Enrole o lombo e ate-o com fio de culinária para que o recheio não saia. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Aproveitando a marinada, junte o vinho do porto e passe tudo com uma varinha mágica, para servir de base ao lombo. Num pyrex, coloque o lombo e regue com este molho ou base como preferir.

Volte a colocar bacon por cima do lombo, para que a carne não se queime e também para que não fique demasiado seca.

O tempo aproximado no forno deverá ser no máximo 60 min. Quando o lombo estiver pronto, antes de o trinchar deixe-o repousar 10 minutos fora do forno para que ele liberte os sucos.

Acompanhe com arroz branco e uma salada.

Lombo de porco recheado com ameixa -- clique aqui para ver a receita também em PDF

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5 Responses to Lombo de porco recheado com ameixas

  1. Jorge Miguel Carreiro says:

    Gostoso esse lombo. Pelo menos de aparência está fx. Mas posso dizer que de sabor estava um espanto.

  2. Argilio Caldeirinha says:

    Sérgio Pinto bom obrigado. Detalhes interessantes não se vê nem a marca da mostarda nem a do azeite. Não faltou nem a música nem as legendas no momento certo. Aguardo outras receitas, porque é bonito revermos em video a imagem de um amigo. Argilio. Amizade

  3. Dario Varzea says:

    muito bom aspecto… tenho que experimentar isso :)
    Continue o bom trabalho

  4. Ana Mesquita says:

    Sérgio fiz o lombo no fim de semana e toda a gente gostou muito e vai ser para repetir futuramente. Estava muito bom. Muito obrigada. Espero por outras receitas saborosas como esta.
    Desta tua amiga
    Ana Mesquita

    • chef says:

      Agradeço as tuas palavras amiga, e ainda bem que todos gostaram.
      Vão surgir mais novidades.
      Beijinho,
      Sérgio.

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